A deficiência de desidrogenase no Saluki é uma condição genética que afeta a capacidade do organismo de metabolizar certos compostos devido à deficiência de uma enzima desidrogenase específica. Uma das deficiências mais conhecidas nessa raça é a **deficiência de piruvato desidrogenase** (PDH), que interfere no metabolismo energético, causando acúmulo de ácido láctico e outros metabólitos. Essa condição está associada a problemas metabólicos graves, especialmente em tecidos com alta demanda de energia, como músculos e sistema nervoso.